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[sku: HG104] – Manipulador alimentos Multisector

Información del curso:

Con este curso podrás manipular alimentos frente a posibles contaminaciones y alteraciones alimentarias conforme al Reglamento (CE) 852/2004 de 29 de abril de 2004 y el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero.

Válido a nivel europeo para todos los sectores o actividades que se citan:

Hostelería y restauración colectiva
Agrario y hortofrutícola
Carnes y derivados
Comercio minorista
Almacenes (de alimentos)
Transporte y distribución de alimentos
Panaderías y pastelerías
Leche y derivados
Pescados y derivados
Bebidas (fabricación)

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Pregunta 1 de 15

1. Pregunta
El control de los alimentos debe hacerse:
- En su origen y durante su preparación o elaboración.
- Durante su comercialización o venta.
- Durante todas las etapas de la cadena alimentaria.
Pregunta 2 de 15

2. Pregunta
Donde se manipulen alimentos está prohibido fumar.
- Verdadero
- Falso
Pregunta 3 de 15

3. Pregunta
Al iniciar su trabajo, el manipulador, ha de lavarse las manos:
- Siempre
- Sólo si las tiene sucias
- Sólo si va a manipular alimentos crudos
Pregunta 4 de 15

4. Pregunta
Los alimentos crudos y los alimentos cocinados:
- Deben almacenarse por separado.
- Pueden almacenarse juntos siempre que estén refrigerados.
- No se deben almacenar durante tiempos superiores a 24 horas.
Pregunta 5 de 15

5. Pregunta
El pan o los artículos de confitería sin envasar deben venderse SIEMPRE en una sección separada del resto de alimentos:
- Verdadero
- Falso
Pregunta 6 de 15

6. Pregunta
Utilizar agua contaminada para regar vegetales:
- Puede contaminarlos y hacerlos no aptos para el consumo.
- No importa, porque es filtrada y depurada por las plantas.
- Sólo contamina las especies de hojas verdes como la lechuga
Pregunta 7 de 15

7. Pregunta
Cuando se procesan vegetales, el principal riesgo de contaminación microbiológica se debe a:
- El medio ambiente.
- Una manipulación incorrecta o falta de higiene del personal.
- Utilizar utensilios y recipientes de madera.
Pregunta 8 de 15

8. Pregunta
En una carnicería se pueden vender sin etiquetar (indique la respuesta correcta):
- Pollos y conejos caseros.
- Corderos matados en casa, menores de 3 meses.
- No puede venderse ninguno de estos productos.
Pregunta 9 de 15

9. Pregunta
Un método aceptable de conservación del pescado fresco es:
- Mantenerlo en hielo o salmuera enfriada
- Exponerlo sobre hojas frescas de verdura.
- Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
Pregunta 10 de 15

10. Pregunta
Las cajas de cartón para el almacenamiento y transporte de fruta:
- Están prohibidas.
- Se pueden utilizar siempre.
- Se pueden utilizar si son de un solo uso.
Pregunta 11 de 15

11. Pregunta
Los aditivos que se añaden a las bebidas:
- Pueden añadirse sin peligro siempre que estén autorizados.
- Son totalmente inocuos ya que se diluyen nada más añadirlos.
- Pueden ser peligrosos si se añaden en dosis incorrectas.
Pregunta 12 de 15

12. Pregunta
Para la elaboración de cremas a base de huevo:
- Podrán utilizarse huevos crudos siempre que estén limpios e intactos y procedan de un centro o comercio autorizado.
- Deberá utilizarse huevo pasterizado si no es posible alcanzar una temperatura suficiente para la destrucción de los gérmenes patógenos.
- Nunca podrán utilizarse huevos. Mejor utilizar preparados industriales.
Pregunta 13 de 15

13. Pregunta
¿A qué temperatura se almacenará la leche hasta su procesamiento en fábrica?
- Temperatura inferior a 4ºC.
- Temperatura inferior a 15ºC.
- A cualquiera, siempre que permanezca en recipientes cerrados.
Pregunta 14 de 15

14. Pregunta
El transporte y distribución de productos alimenticios se realizará:
- En vehículos autorizados por la Consejería de Sanidad.
- En vehículos limpios, de superficies lisas, impermeables y de fácil limpieza y desinfección, controlando la temperatura de los productos y manteniendo separados los que no estén envasados.
- Todas las respuestas anteriores son correctas.
Pregunta 15 de 15

15. Pregunta
¿Cuál de los siguientes platos elaborados puede causar una alergia o intolerancia alimentaria al consumidor?
- Filete a la plancha aderezado con sal y pimienta negra
- Tostada de tomate y aceite
- Ensalada de marisco con frutos secos

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